TOQUE BLANCHE - TOUCA BRANCA

by - 30.1.09

Vocês já tiveram a curiosidade de saber a história do chapéu dos chefs de cozinha?

Por volta de 1630, o rei da França, Luis XIII, instituiu o uso desse chapéu por seus cozinheiros. Tamanha foi a valorização da arte culinária desde então que os cozinheiros ganharam novo nome: oficiais da boca. Como em todos os cargos dos palácios existia uma hierarquia, o mesmo acontecia com os funcionários da cozinha. Assim, o rei Luis XIII determinou que essa hierarquia dos cargos de cozinheiros fosse manifestada pelo tamanho dos chapéus. O chef de cuisine usava um boné grande e seu ajudante, um bonezinho. Apesar de a popularização dos chapéus de cozinheiro ter advindo dos palácios franceses, os monastérios há muito mais tempo já utilizavam esse chapéu. Eram os monges os melhores cozinheiros e os franceses, gostando de suas vestimentas da cozinha, copiaram e difundiram pelo mundo essa tradição.


Como na França, os chapéus dos chefs são chamados de toque blanches e no Brasil não traduziram, ficou conhecido como 'toque', simplesmente.

O chapéu, além de ser alto por uma hierarquia, serve para evitar que os fios de cabelo caiam, além de ajudarem na refrigeração da cabeça.

Os 'toques', bem altos, são usados apenas pelos grandes chefs e, normalmente, são descartáveis. 

Os chapéus baixinhos usados por ajudantes são chamados bibicos.

Então, já sabem: se se depararem num restaurante com alguém usando um chapéu bem alto, estarão diante do chef que criou os maravilhosos pratos do cardápio.

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2 comentários

  1. Adorei, gosto de saber a origem das coisas.

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  2. Oi

    Gostaria de saber onde vende um chapéu desse, preciso de uma loja não quero comprar pela internet

    Obrigada!

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"As redes de pescar palavras são feitas de palavras." Otávio Paz.