Trufas brancas e negras

by - 17.3.09

Gente! Eu sou louca para experimentar um prato que tenha trufas. Adoro ver chefs de cozinha usando e abusando desses fungos tão sofisticados. Adoro saber que são tão difíceis de ser achadas e por isso são caríssimas... R$15.000,00 o quilo (ai, ai, ai!)

Dizem que as brancas e as negras são bastante aromáticas e saborosas. A descrição que fazem de seu sabor é tão fascinante que me incomoda não conhecê-lo ainda.

Trufas negras

Trufas são um tipo específico de fungo subterrâneo. São encontradas, principalmente, na Europa e são necessários porcos ou cães farejadores adestrados para encontrá-las. Mas os porcos tem sido vetados já que adoram comer as trufas e são mais difíceis de serem contidos que os cachorros, normalmente vira latas. Nascem nas proximidades das raízes de grandes árvores como os carvalhos. Vivem, na verdade, em simbiose com as raízes das árvores hospedeiras, a cerca de 30 cm do solo.

Sendo as trufas utilizadas na alta gastronomia... fico aqui sonhando em comer um prato - pode ser o mais barato - que contenha essa raridade que é a trufa. Quem sabe um dia não vou ao Dom com meu marido e filha? O prato que hei de pedir há de ser com trufas, não importa a cor... enquanto isso... eu e meu marido andamos pensando seriamente em comprar uma manteiga trufada... será que vale a pena? Será que consegue passar ao prato o sabor de uma trufa? Dizem que um potinho chega a custar uns duzentinhos... 

Trufas brancas
O site do yahoo finanças publicou uma matéria super bacana sobre a temporada de caça às trufas na cidade de Alba, em Piemonte, na Itália - temporada que vai de setembro a dezembro. Vale a pena dar uma lida.

Restaurantes brasileiros como do  grupo Fasano também fazem temporadas, desta vez gastronômicas, em noites de muita culinária assinada por grandes chefs, sempre com a trufa como ingrediente obrigatório.
Risoto com trufas negras
Creme chic com trufas
aspargos com creme de trufas
Azeite de trufas negras

Este parece um creme de trufas negras... hum!
Alguém aí já experimentou a manteiga, o azeite, o creme ou a própria trufa?

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30 comentários

  1. Talita, não provei ainda....mas realmente deve ser mto bom hein!?!?
    Qdo provar me conte a experiencia!Bjosss, Sarinha

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  2. Lembrei de meu cunhado com esse post , ele tem na sua sala de jantar uma quadro dos porcos que tiram essa trufa ,,rs acho de extremo mau gosto rs ,,,
    mas dizem que os pratos com trufa é maravilhoso ,ainda não experimentei

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  3. Eu já comi!
    Num restaurante em Munique, era uma edição especial no restaurante, eles fizeram apenas neste dia... fomos correndo experimentar.
    Realmente é muito aromática, na verdade tem mais aroma do que sabor. O prato era capeleti com tomates frescos e molho verde com trufas.. hummm... tava ótimo... pagamos 20 Euros por cada prato.
    Beijos

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  4. Querida, nem em sonho rs
    Quem sabe um dia.
    bjs

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  5. Eu tbem nunca experimentei...mas deve ser muito bom.
    Fico com a frase na Nana aí de cima...
    "quem sabe um dia"
    Bjos

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  6. Nunca experimentei nenhum prato, mas outro dia provei um azeite...e não acheei nada de especial...acho que não era de boa qualidade...rsrsrrs. Não to podendo...rsrsrsr

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  7. Perfeitinha,

    As trufas valem o que pesam, mas basta umas raspinhas para dar sabor. Trufas tem um sabor intenso, delicioso, mezzo defumado, mezzo perfumado. Difícil descrever.

    O azeite com trufas vale a pena totalmente. Já comprei algumas vezes, não é tão caro, eu 'uso' até a última gota. Perfeito sobre uma pastinha quente recém saída da água. Não precisa mais nada.

    Abraços,

    C.

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  8. Desculpe me intrometer, mas realmente o azeite de trufas tem um sabor todo especial. Se for um azeite de qualidade inferior, fica com gosto de plástico derretido, mas se você conseguir comprar a trufa, corta-la em lascas e colocar por um mês uma desas lascas em um vidro de bom azeite, não vai se arrepender de ter gasto uns R$ 200,00 por três trufas negras em conserva.
    Em São Paulo no Empório Santa Luzia é esse o preço por três trufas conservadas em água e sal, e devo confessar que minha curiosidade me fez pagar o preço. O gosto é delicado e o aroma é muito gostoso, além de você conseguir aproveitar as lascas do azeite depois delas terem perfumado um vidro cheio.
    Vai gostar.
    Beijos
    Patrícia

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  9. Desculpe me intrometer, mas realmente o azeite de trufas tem um sabor todo especial. Se for um azeite de qualidade inferior, fica com gosto de plástico derretido, mas se você conseguir comprar a trufa, corta-la em lascas e colocar por um mês uma desas lascas em um vidro de bom azeite, não vai se arrepender de ter gasto uns R$ 200,00 por três trufas negras em conserva.
    Em São Paulo no Empório Santa Luzia é esse o preço por três trufas conservadas em água e sal, e devo confessar que minha curiosidade me fez pagar o preço. O gosto é delicado e o aroma é muito gostoso, além de você conseguir aproveitar as lascas do azeite depois delas terem perfumado um vidro cheio.
    Vai gostar.
    Beijos
    Patrícia

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  10. Oi, Patrícia!

    Amei a dica. Obrigada por me contar. E vou mesmo seguir sua orientação quando tiver oportunidade de arrematar umas três "trufinhas".

    Beijos,

    Talita.

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  11. O maravilhoso sabor das trufas e realmente verdadeiro sou cozinheira do chefe e ja tive a oportunidade de cozinhar usando manteiga trufada e realmente muito bom... tenho certeza que vc tambem vai amar...

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  12. sou doidinho para comer trufas também!!! recentemente estive em Paris e o dinheiro que sobrou deu para comprar a manteiga. mas não sei nem como usar. rsrsrs. Alguém me dá uma dica? abs

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  13. Oi, eu fui numa degustação d etrufas em Salvador. Divinooooooooo!!!!
    O sabor é uma mistura de noz, árvore (eu achei..rsrs), alho, ai nem sei explicar.
    Gostei tanto que comprei o azeite trufado, que sim, é delicioso. Possui um aroma incrível! E consegui encontrar as trufas negras em conserva, mas ainda não fiz nenhum prato... Vamos ver se a em conserva é tão boa quanto.
    Abraços,
    Giselle

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  14. Boa noite! O azeite com trufas (negra ou branca) você encontra no Mercado municipal em São Paulo, preço a partir de aproximadamente R$ 50,00 a embalagem com 250ml. É fantástico, principalmente com massas. Recomendo o "Caramelle alla Panna e Funghi al Profumo di Tartufo " do Ristorante Laura e Francesco em Valinhos-SP para uma experiência inesquecível.

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  15. Olá

    estava navegando pela internet e vi os comentarios sobre a trufa negra. Adquiri um vidro igual da foto e resolvi me aventurar a cozinhar com a trufa negra.
    Guardei o produto desde abril ate agora em geladeira, quando fui abrir o vidro, nao senti o aroma peculiar do produto. Cheguei ate a fritar em manteiga umas lascas, mas mesmo assim não tive sucesso nenhum.

    Fiz algo errado? Alguém pode me ajudar?

    Marcelo

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  16. Oi, Marcelo,
    Infelizmente nunca comprei trufas, apenas comi em restaurante, mas realmente elas tem um aroma indiscutível. Mas não sei se são mantidas na geladeira, será? Eram secas? Você teria que entrar em contato com onde comprou.

    Talita.

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  17. ola, pessoal
    ganhei mais ou menos 100gr de manteiga de trufas PRETAS , gostaria da ajuda de voces para fazer um prato com essa rara iguaria

    aguardo respostas e ajuda
    email elsitiodomorro@hotmail.com
    RESTAURANTE EL SITIO - EM MORRO DE SÃO PAULO BAHIA

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  18. Olá,
    Não sei seu nome, mas a manteiga trufada é especialmente usada em risotos e massas. E aí vale muito a criatividade. Boa sorte. Já fiz os dois pratos com a manteiga trufada branca, ainda não experimentei da negra, que deve dar uma aparência até mais interessante.

    Atenciosamente,
    Talita Cavalcante.

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  19. Concordo com a Patricia , fica muito bom no azeite , eu já trabalhei com azeite com Tartufo é muito bom e bem aromático . A trufa negra eu usei para fazer uma massa basica e ficou maravilhosa . Caso queira na Bless Delicatessen entrou em promoção por R$ 149,90 o vidro com 3 tartufos negros .

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  20. Renato Cantanhede - Rio20 de agosto de 2011 13:36

    ola, procurando na internet algo sobre trufa, achei seu site. Há um mes atras estive na Umbria, perto de Citta di Catello e, graças a uma amiga minha, entrei em contato com as trufas como nunca. Participei de uma caçada (com cachorros treinados, já que na Italia é proibido o uso de porcos para este fim). Após a caçada tivemos uma degustação com aproximadamente 30 pratos (entre canapes e massas). Foi a experiencia gastronomica mais incrivel da minha vida. Estou tentando trazer para o Brasil produtos deste produtor - são maravilhosos. São em concerva, porém guardam o sabor total da trufa.

    Renato

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  21. @Renato Cantanhede - RioSuper interessante, tomara que consiga... execelente esperiência essa.

    Talita.

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  22. E mais barato ir aos Estados Unidos e comprar por la. Os azeites europeus de trufas nao passam de 20 dolares (250ml). No Brasil e que se explora muito.... E o interessante e que nao necessita utilizar mais do q uma colher de cafe, portanto, vale a pena ir a Miami e comprar por la. Dicas: batata-frita com azeite de trufas, ganache ao leite com trufas, em resumo tudo e bom com trufas.

    Alain@alainmartinsdoces.com

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  23. pelo aspecto da superfície deste cogumelo subterrâneo, não tenho a menor contade de provar. A não ser, que eu gostasse do aroma, como dizem que é tão maravilhoso. E isso é o tipo de iguaria para se provar no exterior, onde há toda uma tradição no preparo.

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  24. Talita, encontrei na rede de supermercados Zona Sul, aqui no Rio, pasta de trufas italiana. O vidro custa $33,90 e da para fazer 2 a 3 pratos de pasta com trufas. Minha receita favorita, que aprendi com agricultores na italia, é apenas esquentar o azeite com um dente de alho. Frite um pouco (não muito) e acrescente a pasta de trufa. Depois de quente junte a massa(recomendo orichiette). Sal, por favor, pois ele potencializa o sabor. Acrescente a isso um bom vinho e uma boa companhia e pronto. Divirta-se.

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  25. Eu comi as tais trufas brancas (as mais raras) e as negras tb. Comprei as negras e as levei ao Brasil. Comprei em Madrid em conserva (das negras) e ainda nao as fiz, pq naquela época nao sabia o que fazer com elas,,, mas, agora ja sei srsrsrsr
    muito bom, gostei

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  26. É muito bom com pão. Corte algumas fatias de mais ou menos uns 5cm, sapeques em bom pão francês. É uma delícia!

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"As redes de pescar palavras são feitas de palavras." Otávio Paz.