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O menu para um jantar


Ah! Como é bom receber amigos na casa da gente! Mas ao planejarmos um jantar, devemos considerar váriantes para decidirmos que tipo de menu e que tipo de serviço ofereceremos.

A primeira coisa a se pensar são os gostos daqueles que estarão presentes. Talvez você tenha pensado em fazer camarões, mas alguém do grupo não gosta ou é alérgico. Dessa forma, ao menos uma segunda opção terá de incluir no menu.

A segunda coisa a se pensar é no tipo de serviço e isso vai depender muito de quem você recebe, de quantos funcionários possui e de que louça e talheres dispõe. Acho que um serviço à francesa é bastante formal e complicado, mas ainda assim possível de se realizar desde que se treine uma pessoa para servir os convidados. Mas essas regrinhas valem uma postagem única, caso haja alguém interessado nelas. O mais comum para o brasileiro, quando se oferece um jantar, é serví-lo informalmente, ou seja, como em um buffet. Pratos, copos e talheres são dispostos como já mostrei aqui, e os alimentos devem ser dispostos em um aparador ou mesa próxima.

A terceira coisa a se planejar é a ordem dos pratos. Se for servir à francesa, é o copeiro que apresentará os alimentos. No caso do buffet, as vasilhas do aparador são substituidas a cada prato ou todas dispostas de uma única vez - desde que mantidas as condições ideais como vaislhas com saladas e frutas sobre outra com conteúdo de gelo. Pratos quentes sobre um rechoud, etc.

A quarta coisa a se pensar são nas bebidas a serem servidas e essas tem que combinar com os pratos escolhidos.

Portanto, para planejar o seu menu, depois de pensar nessas variantes, basta que se siga o exemplo abaixo:

1 - Para entrada:
suflês de ostras

- Frutos do mar ou sushis e sashimis servidos com raiz forte.
Bebida que acompanha: vinhos brancos secos.

ou

- Caviar e salmão defumado
Bebida: champanhe (única bebida capaz de harmonizar-se com gostos fortes como esses)

ou

- Legumes em geral
Bebida: vinhos brancos secos

ou

- Patês diversos e pães/ torradas
Bebida: vinhos brancos frutados

ou

- Canapés
Bebida: vinhos rosados leves

ou

- Frios em geral
Bebida: vinhos brancos secos ou rosados secos

ou

- Queijos:

- de massa mole [frescal] - Vinhos brancos leves
- de meia cura [brie, camembert, emmenthal, gouda, saint-paulin] - Vinhos brancos encorpados ou tintos leves
- curados de pasta dura [pecorino, parmesão] - Vinhos tintos jovens encorpados
- de leite de cabra - Vinhos brancos para queijos jovens e vinhos tintos perfumados para queijos maduros

Conheça mais sobre servir queijos e vinhos numa postagem anterior, aqui.
E conheça meus queijos e vinhos preferidos, aqui.

2 - Para o primeiro prato (sempre peixe - desde que as pessoas que você está recebendo gostem)
bacalhau

- Grelhados ou assados sem molho
Vinhos brancos secos

- Grelhados ou assados com molhos cremosos como de queijo
Vinhos brancos secos

- Grelhados ou assados com molhos leves como de ervas ou alcaparras
Vinhos brancos frutados/ aromáticos

- Grelhados ou assados com molho de tomate
Vinhos brancos leves

- Bacalhau de qualquer forma
Vinhos brancos leves


3 - Para o segundo prato (massas):
espaguete com almôndegas e molho de tomate


- Com molho de manteiga
Vinhos tintos ou brancos, desde que não encorpados, ou seja, mais leves

- Com molho de tomates
Vinhos brancos ou tintos leves

- Com molho à base de frutos do mar
Vinhos brancos pouco aromáticos

- Com molho de funghi secchi (cogumelos)
Vinhos brancos aromáticos ou tintos leves

- Com molho bolonhesa (carne moída + molho de tomate)
Vinhos tintos de médio corpo (nem tão leves, mas nem tão encorpados)


4 - Para o terceiro prato (aves ou carnes):
carne com molho de ervas


Aves:

- assadas sem molho: vinho tinto leve
- assadas com molho curry: vinho branco de médio corpo e aromático
- assadas com molho de queijo catupiry: vinhos rosados de boa acidez
- aves com molho pardo: vinhos tintos leves
- peito de ave recheado com queijo roquefort: vinhos tintos de médio corpo
- perdizes e faisões: vinhos brancos ou tintos de médio corpo envelhecidos

Carnes:

- Carneiro: vinhos brancos encorpados e aromáticos
- Porco: vinhos rosados secos ou tintos leves
- Churrasco: vinhos tintos de médio corpo
- Carnes vermelhas em geral: vinhos tintos de médio corpo ou encorpados


Obs.: tanto o terceito quanto o quarto pratos são, normalmente, servidos juntos (massa e carne ou massa e ave).

E lembrem-se sempre de avisarem seus convidados no ato do convite sobre os pratos a serem servidos.

E, por fim, deixe sua casa alegre com arranjos de flores naturais. Receber com carinho é sempre mais gostoso. Mesmo que os pratos e talheres sejam simples, o que importa é a alegria entre os amigos.

7 comentários:

Creuza Moura 26 de junho de 2009 20:27  

Menina , meu sonho e dar um jantar classudo assim pra vários amigos ao mesmo tempo, mas minha casa e pequenina e só consigo fazer dois casais por vez e olhe lá. ai o serviço acabe sendo informal mesmo regado a muita alegria e prazer de estar junto de quem se gosta.
valeu as dicas que são sempre muito bem vindas.

um final de semana maravilho pra você e toda a familia

beijos

Rebeca,  27 de junho de 2009 00:53  

Obrigada, acabei de ler a postagem!

Ju 27 de junho de 2009 19:06  

eu acho que tá muito chique
eu nunca ia conseguir, preguiçaaaaa
=)

BarbieGirl 29 de junho de 2009 10:27  

Como estou casada a pouco tempo, estamos marcando de receber uns casais de amigos, mais um casal por vez!!
Caraca eu tava aqui martelando minha cabecinha, pq mesmo que eu tenha alguém que me ajude, quero eu mesma preparar os quitutes!!
Adorei as dicas, vou imprimir e pensar em cada detalhe com marido!!

bjks

29 de junho de 2009 18:41  

Moça, você sabe o quanto amo receber amigos em casa. O quanto corro atrás do cardápio. Então, eu acho, que nos dias de hoje o mais simples é o mais chique e agrada a todos ...
Mas, se o jantar é para um casamento, um aniversario sou a favor em,m arriscar e fazer um pouco mais e gastar um pouco mais ...
Nao sendo, o básico é TUDO.

DEBORA 2 de julho de 2011 00:46  

Hoje vou dar um jantar para 9(nove) mulheres - clube da luluzinha. Meu Menu não está tão chique como este, mas creio que vou agradar. Suas dicas são ótimas!

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