O menu para um jantar


Ah! Como é bom receber amigos na casa da gente! Mas ao planejarmos um jantar, devemos considerar váriantes para decidirmos que tipo de menu e que tipo de serviço ofereceremos.

A primeira coisa a se pensar são os gostos daqueles que estarão presentes. Talvez você tenha pensado em fazer camarões, mas alguém do grupo não gosta ou é alérgico. Dessa forma, ao menos uma segunda opção terá de incluir no menu.

A segunda coisa a se pensar é no tipo de serviço e isso vai depender muito de quem você recebe, de quantos funcionários possui e de que louça e talheres dispõe. Acho que um serviço à francesa é bastante formal e complicado, mas ainda assim possível de se realizar desde que se treine uma pessoa para servir os convidados. Mas essas regrinhas valem uma postagem única, caso haja alguém interessado nelas. O mais comum para o brasileiro, quando se oferece um jantar, é serví-lo informalmente, ou seja, como em um buffet. Pratos, copos e talheres são dispostos como já mostrei aqui, e os alimentos devem ser dispostos em um aparador ou mesa próxima.

A terceira coisa a se planejar é a ordem dos pratos. Se for servir à francesa, é o copeiro que apresentará os alimentos. No caso do buffet, as vasilhas do aparador são substituidas a cada prato ou todas dispostas de uma única vez - desde que mantidas as condições ideais como vaislhas com saladas e frutas sobre outra com conteúdo de gelo. Pratos quentes sobre um rechoud, etc.

A quarta coisa a se pensar são nas bebidas a serem servidas e essas tem que combinar com os pratos escolhidos.

Portanto, para planejar o seu menu, depois de pensar nessas variantes, basta que se siga o exemplo abaixo:

1 - Para entrada:
suflês de ostras

- Frutos do mar ou sushis e sashimis servidos com raiz forte.
Bebida que acompanha: vinhos brancos secos.

ou

- Caviar e salmão defumado
Bebida: champanhe (única bebida capaz de harmonizar-se com gostos fortes como esses)

ou

- Legumes em geral
Bebida: vinhos brancos secos

ou

- Patês diversos e pães/ torradas
Bebida: vinhos brancos frutados

ou

- Canapés
Bebida: vinhos rosados leves

ou

- Frios em geral
Bebida: vinhos brancos secos ou rosados secos

ou

- Queijos:

- de massa mole [frescal] - Vinhos brancos leves
- de meia cura [brie, camembert, emmenthal, gouda, saint-paulin] - Vinhos brancos encorpados ou tintos leves
- curados de pasta dura [pecorino, parmesão] - Vinhos tintos jovens encorpados
- de leite de cabra - Vinhos brancos para queijos jovens e vinhos tintos perfumados para queijos maduros

Conheça mais sobre servir queijos e vinhos numa postagem anterior, aqui.
E conheça meus queijos e vinhos preferidos, aqui.

2 - Para o primeiro prato (sempre peixe - desde que as pessoas que você está recebendo gostem)
bacalhau

- Grelhados ou assados sem molho
Vinhos brancos secos

- Grelhados ou assados com molhos cremosos como de queijo
Vinhos brancos secos

- Grelhados ou assados com molhos leves como de ervas ou alcaparras
Vinhos brancos frutados/ aromáticos

- Grelhados ou assados com molho de tomate
Vinhos brancos leves

- Bacalhau de qualquer forma
Vinhos brancos leves


3 - Para o segundo prato (massas):
espaguete com almôndegas e molho de tomate


- Com molho de manteiga
Vinhos tintos ou brancos, desde que não encorpados, ou seja, mais leves

- Com molho de tomates
Vinhos brancos ou tintos leves

- Com molho à base de frutos do mar
Vinhos brancos pouco aromáticos

- Com molho de funghi secchi (cogumelos)
Vinhos brancos aromáticos ou tintos leves

- Com molho bolonhesa (carne moída + molho de tomate)
Vinhos tintos de médio corpo (nem tão leves, mas nem tão encorpados)


4 - Para o terceiro prato (aves ou carnes):
carne com molho de ervas


Aves:

- assadas sem molho: vinho tinto leve
- assadas com molho curry: vinho branco de médio corpo e aromático
- assadas com molho de queijo catupiry: vinhos rosados de boa acidez
- aves com molho pardo: vinhos tintos leves
- peito de ave recheado com queijo roquefort: vinhos tintos de médio corpo
- perdizes e faisões: vinhos brancos ou tintos de médio corpo envelhecidos

Carnes:

- Carneiro: vinhos brancos encorpados e aromáticos
- Porco: vinhos rosados secos ou tintos leves
- Churrasco: vinhos tintos de médio corpo
- Carnes vermelhas em geral: vinhos tintos de médio corpo ou encorpados


Obs.: tanto o terceito quanto o quarto pratos são, normalmente, servidos juntos (massa e carne ou massa e ave).

E lembrem-se sempre de avisarem seus convidados no ato do convite sobre os pratos a serem servidos.

E, por fim, deixe sua casa alegre com arranjos de flores naturais. Receber com carinho é sempre mais gostoso. Mesmo que os pratos e talheres sejam simples, o que importa é a alegria entre os amigos.

Não estamos recebendo comentários. Se precisar, entre em contato conosco através do email: talita@donaperfeitinha.com

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