Arroz à Piemontese à moda da casa - com manteiga trufada

1.3.11 dona perfeitinha 15 Comentários

À moda da minha casa, um arroz à Piemontese que é simplesmente o melhor que já comi. E desse vez, outra receita especialmente desenvolvida pelo meu marido, capo della nostra cucina (per il cibo italiano), rs, que eu tenho que dividir com vocês.

Vamos lá?

Quase uma xícara de arroz arbóreo (uma xícara menos 2 dedos - não os corte, per favore) - receita para 2 a 3 pessoas.

Lavamos bem em água corrente...

 Em uma panela, colocamos um pouco de óleo para pré-fritar o arroz:

Colocamos o arroz e misturamos até que comece a grudar na panela.

Começou a grudar, viramos três conchas de água (já fervendo em uma panela à parte) sobre ele...

Acrescentamos duas colheres de sopa de caldo de galinha líquido:

Colocamos um pouco de mix de pimentas raladas e um fio generoso do melhor azeite...

E aí vem o ponto alto da receita, a manteiga trufada (caríssima, mas que vale cada centavo) - essa é de trufas brancas. O sabor da trufa é impressionante (saiba mais nessa postagem que fiz há algum tempo). Só comi a trufa em pedaço uma vez num restaurante francês, mas azeite, molhos e manteiga, sempre que podemos temos em casa pra incrementar as receitas. A maioria das pessoas não gosta da primeira vez, depois o paladar implora por esse sabor, é impressionante. E o sabor que ela empresta ao arroz à Piemontese é maravilhoso. Então... uma a duas colheres de chá de manteiga de trufas brancas:

Misturamos de novo e tampamos a panela em fogo baixo até que a água seque. Secando, o arroz deve estar pré-cozido - caso você ache que ainda está muito duro, coloque um pouco mais de água e deixe terminar o pré-cozimento:

Aí é a vez do leite hidratar o arroz e terminar de cozinhá-lo até o ponto desejado (na quantidade desejada)...

Fatiamos e temperamos com pimenta ralada os champignons...

Para em seguida acrescentá-los ao arroz:

E então acrescentamos cerca de meia xícara de queijo parmesão (em pedaço) ralado:

Ao final, um pouquinho de creme de leite (cerca de 1/5 a 1/4 de caixinha). A consistência do arroz à Piemontese é esse da foto abaixo, com um pouquinho de caldo, com o arroz al dente.

Pro prato ficar mais bonito, decore com parmesão ralado por cima eum pouco de azeite:

Gostaram?


15 comentários :

  1. Nossa, deve ficar perfeito... ai q fome q deu... rs
    Bjokas
    Anastácia

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  2. Olha Dona Perfeitinha... ta' ficando muito dificil ler seu Blog, sabes?
    E'...
    DA' UMA FOME DANADA!!!!!!!!!!!!
    MIL BJS!

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  3. Oi, Naná,
    Dia que vier me visitar, vamos fazer um? Acho que vai gostar...

    Oi, Renata,
    Que bom então! Rs. O pior é que eu também sofro com as fotinhas, dá vontade de comer de novo, na hora!

    Beijos,
    Talita.

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  4. Olá, blogueiro(a)!
    O Carnaval está chegando e com ele a curtição. Mas não podemos esquecer que a camisinha deve fazer parte dessa folia para evitar doenças, como a Aids e a hepatite.
    Seja nosso parceiro e utilize seu espaço para lembrar a galera sobre a importância desta proteção. Se tiver interesse em colocar algum material da campanha em seu blog, entre em contato com comunicacao@saude.gov.br.

    Para saber mais sobre a campanha, acesse: www.camisinhaeuvou.com.br
    Siga-nos no Twitter e fique por dentro: www.twitter.com/minsaude
    Mais informações: comunicacao@saude.gov.br ou www.formspring.me/minsaude
    Obrigado,
    Ministério da Saúde

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  5. Não resisti e fiz hoje mesmo.
    Hum...que delícia!!!!!!!!!!!!

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  6. Que delícia, já vou salvar essa receita perfeita! Caso não tenha em casa o toque especial da manteiga trufada, vc sugere alguma coisa ou deixa sem mesmo? Bjo! Poli.

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  7. Olá Talita,
    qto custa a manteiga trufada?
    e onde achar?...

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  8. Nossa, vou amar... combinado!! rs
    Bjs

    ps: não sei pq mas não consigo postar nada pela conta do google! afff

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  9. Que delicia..vou fazer..mas onde eu compro essa manteiga trufada ??

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  10. Oi Talita, amei a receita e também estou salivando com as fotos!!! rs
    Eu também gostaria de saber o que vc indica pra substituir a manteiga (no caso de não tê-la em casa no momento, pois estou doida pra experimentar).
    Bjokas, Ju.

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  11. Este comentário foi removido pelo autor.

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  12. Um pote de 40g de manteiga trufada custa aproximadamente R$50,00. Isso pq a trufa branca custa aproximadamente U$6.000,00/kg. O valor é acima da média, mas vale a pena.

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  13. Marilda,
    Que bom que fez... delícia, né?

    Poli!
    Deixa sem, que é ótimo também... tô te devendo as revistas... mas quero te entregar pessoalmente, vou ver se dá, rs.

    Oi, Jaqueline,
    a manteiga trufada pode ser encontrada de algumas marcas diferentes, normalmente vendidas em supermercados gourmets como verdemar em bh. Tem de várias marcas. As mais 'em conta' custam cerca de 40 a 50 reais um vidrinho pequeno, mas tem outras beeeemmmm mais caras que nunca experimentei, rs.

    Naná...
    Que estranho, era pra conseguir. Qualquer dia eu tento descobrir porque você não consegue. Tenho que te ligar!!!!

    Rachel,
    Você encontra em supermercados gourmets.

    Juliana,
    Se não tiver, faça sem, fica uma delícia também.

    rs...(.....).....rs

    Obrigada pela ajuda!!!!


    Beijos,
    Talita.

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  14. Uauuuuu! Deu até água na boca! =)

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  15. Nossa, estou adorando o site. Só uma dica, substituam o queijo parmesão pelo Gran formaggio. Vai ficar imbatível!!!! bjs

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"As redes de pescar palavras são feitas de palavras." Otávio Paz.
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