Selar a carne é o segredo de um bom bife grelhado

1.7.11 dona perfeitinha 10 Comentários

Quer fazer um bom bife de boi? Seja de alcatra, filé, contra-filé, etc?
Então NUNCA, nunca mesmo, fique virando seu bife de um lado pro outro na panela, ok?

Se quer um bife macio e suculento, é necessário selar a carne.
Mas o que significa 'selar a carne'?
Selar a carne quer dizer fechar toda sua superfície para que seus sucos não sejam perdidos e, assim, conseguir um bife macio e suculento.

E para fazer isso é super simples:
1) Primeiro, tempere sua carne como de sua preferência:

2) Depois, pré-aqueça sua panela (de preferência uma boa panela de ferro que são perfeitas para grelhar carnes). Deixe sua panela beeemmmm quente mesmo e só então coloque um fio de óleo suficiente para a quantidade de carne a ser grelhada...


3) Coloque os bifes quando a panela já estiver super quente. Continue com fogo alto. Deixe-os ali até que toda a superfície de baixo esteja fechada (selada!). Só então vire os bifes (de preferência com uma ferramenta de pega, evitando o garfo e, portanto, evitando furar a carne e desperdiçar seu 'suco'). Carne só se vira uma vez e, portanto, depois de virar e selar o outro lado também, retire-os. Mas é dessa vez que se decide se quer a carne ao ponto - que é a ideal, mais suculenta e vermelhinha por dentro - ou se quer a carne mais bem passada (mas pra essa, tome muito cuidado, já que bem passado não significa seco - a selagem perfeita é mais para carnes ao ponto):

Uma dica:
Também é possível pré-selar a carne, sabia? Quando temos que fazer uma grande quantidade de bifes, a ideia é pré-selar, ou seja, chegar a carne muito rapidamente no fogo pra semi-fechá-la, rs. Panela super quente, põe os bifes, sá um susto neles, vira-os e retire rapidamente da panela. A mesa foi servida e só faltam os bifes? Aí sim... volte com todos pra panela de novo super quente e dessa vez sele de verdade, fechou e dourou um dos lados, vire o bife, fechou o outro lado, tire e sirva... simples assim! Será... ou com isso compliquei? Olho o ponto de tirar o bife na pré-selagem....

(a pré-selagem é só um susto mesmo... assusta a carne e tira! Na hora certa, sele direito, sem deixar secar)

10 comentários :

  1. Adoro...simplesmente adoro seu blog, suas dicas sempre valiosas...
    Otimo final de semana,

    bjos

    Val
    http://atelieporumfio.blogspot.com/

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  2. dica preciosa para uma dona de casa!
    Adorei seu espaço!

    :D

    ]http://esemeudivafalasse.blogspot.com/

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  3. Gostei dessa dica de pré-selar a carne.
    Dica para não espirrar óleo: ao invés de colocar óleo na panela, passe no bife.
    abraços
    monica

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  4. Oi Talita!
    Deu água na boca, mas bife é uma coisa que não entra na minha casa. Por mais gostoso que fique, não vale o sacrifício de, depois, além da frigideira, ter que lavar o fogão e ainda o chão. Fora a gordura que invisivelmente se espalha pelos armários da cozinha e pela casa toda. Aff, não rola! Quando quero comer, se posso, como em restaurantes... aqui em casa, nem pensar. E já tentei essa de passar o óleo no bife, mas espirra do mesmo jeito. Me contento com bons tornedores feitos na churrasqueira elétrica que ficam maravilhosos...
    Um abraço!
    Evelise

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  5. Oi, Val,
    obrigada...

    Oi, Iazabella,
    Que bom que gostou e muito obrigada pelo recadinho...

    Oi, Mônica,
    Que dica legal menina! Obrigada por dividir com a gente!

    Oi, Evelise,
    Esse Tornedor deve ficar maravilhoso... Quanto à gordura pra todo lado, não tem jeito mesmo, rs. Há um mês tenho coifa (casa nossa pudemos enfim colocar) e ajuda demais! Mas mesmo assim bife é complicado, rs. O problema é que ninguém daqui de casa fica sem, rs.

    Beijos,
    Talita.

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  6. Este comentário foi removido pelo autor.

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  7. Que delícia!...
    Talita, essa sua bistequeira é da marca La Cuisine?
    Estou perguntando porque ia comprar uma, mas vi num site algumas pessoas reclamando da marca... aí queria saber se a sua é dessa marca e se indica.
    Beijos e adoro o seu blog!!!

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  8. Selar a carne no sentido de fechar para que não se percam os sucos, é na verdade um mito.

    http://www.dn.pt/inicio/interior.aspx?content_id=647147&page=-1
    http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/26/should-you-sear-steak
    http://www.novacritica-vinho.com/forum/viewtopic.php?t=4409&postdays=0&postorder=asc&start=0

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  9. Bom dia, Talita.

    Eu, como esposo, pro incrível que pareça, gosto de cozinhar, contanto que o resultado seja satisfatório, pra mim e pra minha esposa. Só que toda vez que eu vou fazer bifes, eles ficam uma "porcaria" meeeesmo (kkkkkk)!!!! De hoje em diante, vou aplicar as suas dicas de como preparar um bom bife, seja ela qual for. Muito show as suas dicas. Valew!!!
    AHHH... Eu posso preparar bifes c/ molho inglês, no lugar do molho shoyu? Obrigado...

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  10. ADOOOOOORO MESMO SEU BLOG! DICA ÓTIMA ESSA DE SELAR A CARNE!Meu bife sempre ficava durinho, agora já testei e deu certo! Beijinhos

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"As redes de pescar palavras são feitas de palavras." Otávio Paz.
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