A hora certa de temperar a carne

12.1.12 dona perfeitinha 16 Comentários

Tem gente que tem mania de temperar a carne muito tempo antes de prepará-la. Mas fazer isso acaba com a suculência dela, sabia?

É por isso que os grandes chefs, a maioria deles, pelo menos, só tempera a carne já na panela. Colocam a carne na panela e só então jogam o sal por cima:

Mas claro que cada um de nós tem sua forma preferida (seu segredo talvez) de temperar a carne. Aqui em casa temos alguns temperos especiais para cada tipo de carne (vou dando a dica aos poucos para cada um). O bife de boi, escalope (fatias mais finas como da foto abaixo), por exemplo, gosto de temperar com alho e sal e um pouco de shoyo. Para grelhar, uso panela de ferro. Mas para fazer da forma certa, só tempero já com a panela e óleo no fogo esquentando para receber a carne.

Então, se for fazer como eu e temperar a carne antes de prepará-la, faça isso já com o fogo ligado esquentando a sua panela untada com óleo.  Assim, a carne não perde água e vai ficar suculenta do jeito que deve ser, do seu jeito mais saboroso.

Recapitulando (pra ser chata e repetitiva, rs): ao temperar a carne, faça isso com ela já na panela ou pouco antes de grelhá-la porque se temperar muito antes, o sal vai desidratando a carne, ou seja, ela vai perdendo água, caldo, suco e, portanto, ao ser preparada não vai ficar tããããooooo macia e suculenta quanto ficaria se tivesse sido temperada no tempo certo. Ah! E nunca, nunca, fique virando seu bife de um lado pro outro na panela. Qualquer esforço vai por água abaixo se fizermos isso. Já dei dicas de como preparar um bife macio aqui. E caso pretenda fazer uma grande quantidade de carne e queira selá-la primeiro, siga esse passo a passo aqui.

16 comentários :

  1. Oi, adorei a dica, e me lembrei de ontem temperei antes o a carne ficou seca. Vou adotar. Abraços...

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  2. Olá!!
    Eu tempero já na panela...até o frango eu faço isso!

    Bjus
    Tenha um bom dia!!

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  3. Gostei dessa dica e amei a dica do açucar na forma.

    abraços

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  4. Ah, eu faço isso ta,bém, só tempero bem na horinha de fazer...
    Experimente o tempero pronto sabor cebola frita, dei a dica no meu blog, http://senhoritamoca.blogspot.com/2011/12/dica-de-cozinha-tempero-sabor-cebola.html

    É simples, mas fica com um sabor especial...

    Beijinho!

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  5. Amei! Costumo temperar na panela ou um pouco antes de fazer.
    ótima dica!

    beeijos
    Ani
    www.aninoivinhafeliz.blogspot.com

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  6. Já tinha ouvido falar sobre isso, mas nem sempre coloco em prática.
    Abs,
    Ich, Hausfrau
    www.ich-hausfrau.com.br

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  7. @Talita Medina
    Oi, Talita,

    Até o frango? Este já prefiro temperar e deixar na geladeira pegando sabor, pois não perde suco muito fácil. Mas é bom saber que também dá certo. Beijos.

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  8. @Baby Rodrigues
    Nesse momento tá me dando também, Baby. Beijos.

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  9. @Ich, Hausfrau
    Depois que começar, Ich, vai preferir fazer assim sempre, beijos!

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  10. Fiquei curiosa com a ideia de temperar com Shoyo. Nunca ouvi falar!
    Mas sabe qual é meu medo: Dele explodir em mim durante o preparo :( Acho q é pq uso carne congelada (moro em fazenda) e todo bife q preparo respinga e explode gordura durante o preparo. Um terror! :(
    Sempre cubro a frigideira com tampa ou é pedir pra ter q limpar chão e paredes além de fogão e bancada afff

    Bjos
    Ka

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