GARI - o gengibre da comida joponesa

17.11.14 dona perfeitinha 0 Comentários

Um dos ingredientes super valorizados na cozinha por combinar e deixar vários tipos de pratos mais saborosos é o gengibre.

Gengibre que dá debaixo da terra de norte a sul, de leste a oeste. Gengibre é bom, é termogênico, é forte, é usado em comidas salgadas e em comidas doces.

E tem o GARI, uma conserva do gengibre, muito usada tanto para limpar as papilas gustativas quanto para valorizar o sabor do alimento que se comer em seguida. Combinados diretamente com o peixe cru, abre um sabor bastante especial e valorizado, por isso há, frequentemente, GARI acompanhando sushis e sashimis. Eu adoro. Comida japonesa tem que ter GARI pra acompanhar. E como eu gosto é de muito, sempre tenho na geladeira. E fazer o Gari é tão fácil...

Deixo claro que a forma tradicional de se fazer Gari é um pouco diferente da minha.
Enquanto que nela apenas viramos a fervura de vinagre de arroz e açúcar ao gengibre cru, eu faço um pouco diferente e fica uma delícia:

Numa panela, fervo 1 e 1/2 cícara de açúcar cristal com 1 e 1/2 xícara de vinagre de arroz:


 






E, antes, já tenho pré fatiado o gengibre (cerca de 3 a 4 pedaços médios da raiz, descascada):

No mandolim, fatio fino o gengibre:

O modo tradicional é  salpicar sal em todo o gengibre sobre uma peneira para descansar por uma hora para que solte água e depois secar com papel toalha. Mas eu não faço isso. Depois de ralar o gengibre, evito o sal e o levo direto pra panela:

Viro dentro da panela com o vinagre de arroz e açúcar fervendo e deixo cozinhar por uns 10 minutos:

Separo um vidro limpo e seco para guardar a conserva do gengibre na geladeira:

Viro todo o conteúdo nele:

Na hora de servir, gelado, veja que ele está melado da conserva. O ideal é secar o GARI em papel toalha:

Mas mantenha o caldo para que dure mais...

... sempre guardando na geladeira:

Aqui em casa o consumo é alto, cerca de um vidro desses de palmito a cada 2 meses. Mas a conserva de açúcar e vinagre é potente, deve manter bem o alimento por meses e meses...

E toda vez que pedir comida japonesa em casa, peça pra capricharem no gengibre, mas capriche ainda mais com o seu próprio GARI, feito por você!




Espero que tenha gostado da receita...

Você pode inventar ótimas combinações com o GARI!




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