Como fazer conserva de pimenta


A conserva de pimenta caseira pode ser feita com vinagre ou azeite. A que é feita com vinagre é a mais demandada, já que o ardor da pimenta é mais brando e o sabor mais agradável. Para conservas de pimenta fortes, usa-se apenas azeite. Quanto mais antiga a conserva de pimenta, mais ardente.

Uma preocupação relevante quando produzimos qualquer tipo de conserva é tomarmos alguns cuidados que evitam a contaminação do recipiente ou do produto a ser conservado. Das contaminações, a mais grave, sem dúvida, é a da bactéria causadora do botulismo, portanto, nunca faça uma conserva sem tomar os cuidados de higienização adequados:
1 - É necessário que o vidro a ser utilizado para a conserva de pimenta seja antes fervido por 10 minutos e retirado da água com pinça, secando sem contato do interior com qualquer superfície. Isso é essencial para matar qualquer bactéria que porventura esteja no vidro:

2 - Depois de lavadas as pimentas, deve ser feito seu branqueamento que consiste em levar as pimentas à água filtrada fervente (não use a mesma água em que ferveu o vidro!) por 30 segundos ou 1 minuto:


3 - Depois de 30 segundos na água fervente, devemos mergulhar as pimentas em recipiente com gelo imediatamente:



4 - Sobre uma toalha limpa e seca, colocamos as pimentas após seu resfriamento e, com um palito, espetamos as pimentas ao longo de sua extensão, 3 a 4 furos por pimenta já são suficientes.

5 - Em seguida, colocamos as pimentas no vidro que foi previamente fervido:

6 - E acrescentamos o vinagre (ou azeite) até que todas as pimentas estejam cobertas. Os furos feitos servirão para que as pimentas não boiem e, portanto, aos poucos, a pimenta vai enchendo-se do líquido e afundando:

Pronto! É possível manter a conserva fora da geladeira, não deixando nunca as pimentas descobertas de vinagre. Quando o nível do vinagre for baixando, basta ir acrescentando mais. Porém, conservas de vinagre eu gosto de manter na geladeira. As de azeite não dão certo geladas, pois o óleo gelado fica pastoso e feio.



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10 comentários

  1. Gostei das dicas! Suas conservas duram quanto tempo em média? Vc faz com vários tipos de pimenta juntos?

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    1. Oi, Rafael...
      Sim, pode misturar as pimentas...
      A durabilidade da conserva vai depender se estarão sempre submersas no vinagre/óleo. É essencial observar se não há formação de bolor, mas evitar que as pimentas fiquem para fora do líquido é garantia para que dure mais. Os vendedores desses produtos artesanais colocam uma média de 8 meses de durabilidade.

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  2. Pode misturar vinagre com o azeite?

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    1. Sim, você pode! Mas como eles não se misturam, não fica um líquido bonito.

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  3. Esta receita é para usar as pimentas ou o caldo como tempero?

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    1. Você pode usar os dois, mas só o caldo já ficará bem apimentado...

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  4. Pode colocar vinagre e óleo juntos?

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    1. Pode, mas fica feio, pois eles não se misturam...

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  5. Bom dia, existe algum segredo para ela ficar mais ardida, ou somente com o tempo que ela vai ficando?

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    1. Pesquise sobre os tipos de pimenta, Dario. Há alguns mais ardidos. E o que falei no post. No óleo, a conserva fica bem mais apimentada.

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"As redes de pescar palavras são feitas de palavras." Otávio Paz.